La birra è una bevanda che vanta una storia millenaria. Ad oggi le birre possono classificarsi in base al processo: artigianali e industriali. Generalmente la birra filtrata è associata alla grande distribuzione industriale, mentre quella non filtrata al processo artigianale dei microbirrifci.
La differenza tra birra filtrata e non filtrata è legata al processo di produzione stesso.
Tutte le birre sia industriali che artigianali subiscono un processo di fermentazione ad opera di lieviti, permettendo così di ottenere la bevanda dai molteplici gusti che tutti noi conosciamo. A seguito della maturazione nei tanici e prima dell’imbottigliamento però è possibile filtrare i lieviti ancora contenuti nel liquido per conservare più a lungo la birra, oppure decidere di lasciarli in sospensione in quantità variabile.
Se si decide di toglierli, allora la birra subirà il processo di filtrazione e il colore sarà limpido e paglierino e il gusto leggero e fresco. Decidendo di lasciare i lieviti e talvolta di lasciar continuare la fermentazione nelle bottiglie, la birra sarà non filtrata e apparirà torbida, opaca e dal caratteristico sapore di pane tipico delle birre non filtrate, poichè contengono ancora i lieviti.
Birra non filtrata: significato
Ma qual è il significato di birra non filtrata? A seguito della fermentazione a opera di lieviti diversi come lo Saccharomyces cerevisiae per l’alta fermentazione e il Saccharomyces carlsbergensis per la bassa fermentazione, la birra lasciata riposare può subire un ultimo processo prima dell’imbottigliamento e cioè la filtrazione dei lieviti.
Nelle birre non filtrate perciò, come dice il termine stesso, non viene utilizzata la filtrazione e dunque i lieviti saranno presenti nella birra in sospensione e talvolta anche a formare depositi sul fondo. Ciò comporterà un gusto più corposo, caratteristico e intenso oltre che un colore torbido e opaco.
Tra le birre non filtrate vale la pena ricordare le Ale e le IPA. A livello industriale tra le birre non filtrate la più famosa è sicuramente la Weiss.
Birra non filtrata, quali sono i benefici
La differenza tra birra filtrata e non filtrata sta anche nei benefici. Grazie alla presenza dei lieviti del ceppo Saccharomyces, la birra non filtrata ha diversi benefici. Infatti questi microorganismi sono un eccellente toccasana per la nostra flora microbica intestinale. Inoltre nella birra non filtrata permangono le proprietà dell’orzo, malto e luppolo costituendo un’ottima riserva di vitamina B9, B12 e acido folico.
Inoltre la birra non filtrata contine dei composti aromatici chiamati polifenoli che svolgono un’azione antiossidante per il nostro organismo, contrastando i fenomeni di invecchiamento cellulare e ossidazione. Infatti i polifenoli sono presenti anche nell’olio extravergine di oliva consigliato in tutte le diete.
Meglio la birra filtrata o non filtrata?
Dipende dai gusti! Meglio la birra filtrata se ami la freschezza o la non filtrata se ti piacciono i sapori più decisi, caratteristici e artigianali. A livello di benefici per l’organismo la birra non filtrata contine microorganismi buoni per l’intestino, vitamine del gruppo B, polifenoli, antiossidanti ed enzimi salutari per le attività metaboliche. Nella birra filtrata la percentuale degli stessi è inferiore.
La birra non filtrata comunque ha la caratteristica peculiare per cui la fermentazione per alcune tipologie di birre continua nella bottiglia, e talvolta anche nello stomaco! Può risultare difficoltosa da digerire per chi non è abitato a questa tipologia di birre.
Birra non filtrata caratteristiche
Ciò che permette di distinguere ad occhio la birra non filtrata sono proprio le caratteristiche di colore e sapore. Infatti la birra non filtrata è torbida, opaca e talvolta può presentare depositi sul fondo. In genere una birra non filtrata dorata appare torbida rispetto ad una comune Lager o Pils che è invece limpida, trasparente e piena di bollicine rappresentando il classico esempio di birra filtrata. Le birre scure sono nel complesso non filtrate, come le IPA le Ale e le Stout. Il sapore è sempre corposo, intenso e dal caratteristico retrogusto di lievito o pane.
