Pela equipe técnica da IL-Tec — Industria di Leivi (Ultraflex Group). Última atualização: 22/08/2026.
Licores e destilados são bebidas de alto teor alcoólico, mas produzidas de formas bem diferentes. Os destilados são obtidos por destilação, que separa fisicamente o álcool da água. Já os licores não são destilados: são produzidos macerando ou infundindo ingredientes vegetais no álcool e, depois, misturando açúcar e aromas. Essa única diferença — destilar em vez de misturar e adoçar — explica quase todo o resto.
Diferença entre licores e destilados
É comum tratá-los como a mesma coisa, mas eles se distinguem por dois parâmetros claros: a técnica de produção e a graduação alcoólica.
Um destilado é obtido destilando um líquido previamente fermentado, o que resulta em alta graduação e, em geral, sem açúcar. Um licor parte de um destilado ou álcool de base, é aromatizado pela maceração de vegetais e adoçado com açúcar; por isso os licores são mais doces e de graduação mais baixa.
| Parâmetro | Destilados | Licores |
| Técnica de produção | Destilação: separação física do álcool e da água por evaporação | Maceração ou infusão e posterior mistura com açúcar e aromas |
| Graduação alcoólica (a 20°C) | A partir de 38% vol. (ex.: cachaça 38–48%; uísque 40%) | De 15% a 54% vol. |
| Açúcar | Ausente ou mínimo | Adicionado; acima de 30 g/L pela norma brasileira |
| Envelhecimento | Opcional, em barris (ex.: cachaça envelhecida, uísque) | Repouso de meses a anos |
| Exemplos | Cachaça, aguardente, uísque, vodka, gin, rum, conhaque | Licor de frutas, de jenipapo, de café, de ovos |
Como se produzem os destilados: o processo de destilação
A destilação aproveita as diferentes temperaturas de ebulição dos dois líquidos: o álcool (etanol) ferve a cerca de 78,4 °C e a água a 100 °C. Ao aquecer o líquido fermentado, o álcool e seus compostos aromáticos evaporam primeiro; esse vapor é resfriado e condensado novamente em um líquido concentrado e aromático. O equipamento tradicional é o alambique.
O processo de destilação, passo a passo
- Aquecimento: o líquido fermentado é aquecido no alambique.
- Evaporação: o álcool e as substâncias aromáticas voláteis passam a vapor antes da água.
- Condensação: o vapor alcoólico é resfriado e volta ao estado líquido, já concentrado e aromatizado.
- Destilações sucessivas (se necessário): para ajustar a graduação e o perfil sensorial, separando a cabeça e a cauda do coração do destilado.
De onde vem o álcool
Nos destilados, o álcool se forma pela fermentação de uma matéria-prima rica em açúcares ou amido — cana-de-açúcar, cereais, frutas ou melaço — que depois é concentrada por destilação. Nos licores, o álcool costuma ser um álcool etílico de origem agrícola já pronto (ou uma bebida destilada, como a cachaça), ao qual se adicionam açúcar e aromas. Ou seja: a maioria dos produtores de licores não destila o próprio álcool de base, mas parte de um destilado já obtido.
Como se produzem os licores: maceração, infusão e mistura
A produção de licores reúne álcool, açúcar, aromas e, às vezes, corantes. Os vegetais — frutas, ervas, especiarias, raízes ou cascas — liberam seus aromas por maceração ou infusão em contato direto com o álcool. Depois de misturada a base, ela descansa por meses ou até anos antes do engarrafamento.
Maceração e infusão: métodos e tempos
A maceração consiste em deixar os vegetais no álcool, a frio, para extrair aroma e caráter. A infusão segue o mesmo princípio, mas costuma usar calor brando para acelerar a extração. Um exemplo bem brasileiro é o licor de frutas, feito macerando frutas em álcool ou em cachaça. Os tempos dependem do ingrediente e do resultado desejado: de poucos dias, para cascas e ervas delicadas, a várias semanas, para raízes e especiarias mais resistentes [VERIFICAR: indicar tempos específicos apenas se houver fonte ou receita própria].
Graduação e normas aplicáveis no Brasil
No Brasil, as bebidas são regulamentadas pelo MAPA, por meio da Lei nº 8.918/1994 e do Decreto nº 6.871/2009. Segundo o Decreto, o licor é a bebida com graduação alcoólica de 15% a 54% em volume, a 20 °C, e teor de açúcar acima de 30 g/L (com classificações conforme o teor de açúcar). Já a aguardente tem de 38% a 54% vol., e a cachaça, denominação típica e exclusiva do Brasil, de 38% a 48% vol. — bem diferente das regras da União Europeia, que aqui não se aplicam.
Exemplos: como se produzem cachaça, uísque, vodka, gin e rum
- Cachaça — destilado típico brasileiro, obtido pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar, com graduação de 38% a 48% vol.
- Aguardente de cana — destilado de cana-de-açúcar com graduação de 38% a 54% vol.
- Uísque — destilado de cereais, envelhecido em barris de madeira; graduação mínima de 40% vol.
- Vodka — destilada de cereais ou batata, com perfil neutro.
- Gin — destilado de base neutra aromatizado com botânicos, em que o zimbro (junípero) é o aroma predominante.
- Rum — destilado de melaço ou de caldo de cana, muitas vezes envelhecido em madeira.
Da produção ao engarrafamento: as soluções da IL-Tec
Concluídas a destilação, a maceração e o envelhecimento, a última etapa define como o produto chega à prateleira: dosagem precisa, arrolhamento seguro e um enchimento limpo e estável. A IL-Tec desenvolve máquinas de engarrafamento e enchimento para licores e destilados — enchedoras, tampadoras e sistemas de filtragem — adequadas tanto para produtores artesanais quanto para linhas semiautomáticas. Se você ainda está na fase de projeto, nosso guia sobre como abrir uma destilaria no Brasil é um bom ponto de partida.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre um licor e um destilado?
O destilado é obtido separando o álcool da água por destilação e, em geral, não leva açúcar — por isso é seco e de maior graduação. O licor é produzido misturando um destilado com açúcar, aromas ou frutas, sendo mais doce e de graduação mais baixa (de 15% a 54% vol. no Brasil).
O que é destilação, de forma simples?
É o processo que separa o álcool da água aproveitando suas diferentes temperaturas de ebulição: o etanol evapora por volta de 78,4 °C, antes da água (100 °C). Esse vapor é resfriado e condensado novamente em um líquido concentrado e aromático.
Qual a graduação alcoólica mínima de um licor no Brasil?
Segundo o Decreto nº 6.871/2009, o licor deve ter de 15% a 54% em volume, a 20 °C, e teor de açúcar acima de 30 g/L. Os destilados têm graduação maior, a partir de 38% vol.
O que é cachaça e como ela é produzida?
A cachaça é a denominação típica e exclusiva do destilado brasileiro obtido pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar, com graduação de 38% a 48% vol. a 20 °C.
O que é maceração na produção de licores?
É deixar ingredientes vegetais no álcool para extrair aroma e sabor. A infusão é parecida, mas usa calor brando para acelerar a extração. Um exemplo brasileiro é o licor de frutas, feito macerando frutas em álcool ou cachaça.
A que temperatura o álcool destila?
O etanol ferve a 78,4 °C, abaixo dos 100 °C da água. Essa diferença permite que o álcool evapore primeiro e se separe da água durante a destilação.
Quais máquinas são necessárias para engarrafar licores e destilados?
São necessárias enchedoras para a dosagem precisa, tampadoras para o fechamento e sistemas de filtragem para um enchimento limpo. A IL-Tec fornece soluções de engarrafamento para licores e destilados, tanto para produção artesanal quanto semiautomática.
