{"id":16256,"date":"2026-09-29T08:53:59","date_gmt":"2026-09-29T08:53:59","guid":{"rendered":"https:\/\/il-tec.com\/?p=16256"},"modified":"2026-09-29T08:53:59","modified_gmt":"2026-09-29T08:53:59","slug":"ouvrir-une-brasserie-artisanale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/il-tec.com\/fr\/ouvrir-une-brasserie-artisanale\/","title":{"rendered":"Ouvrir une brasserie artisanale en France\u00a0: d\u00e9marches, co\u00fbts et \u00e9tapes"},"content":{"rendered":"

Ouvrir une brasserie artisanale, c\u2019est-\u00e0-dire une microbrasserie qui fabrique sa propre bi\u00e8re, demande en France trois d\u00e9marches cl\u00e9s\u00a0: l\u2019<\/span>immatriculation<\/b> de l\u2019entreprise, la <\/span>d\u00e9claration d\u2019activit\u00e9 \u00e0 la DDPP<\/b> et le <\/span>statut d\u2019entrepositaire agr\u00e9\u00e9<\/b> aupr\u00e8s des douanes (DGDDI), qui encadre les droits d\u2019accise sur la bi\u00e8re. Selon la taille du projet, l\u2019investissement va de quelques dizaines de milliers d\u2019euros \u00e0 plus de 300\u00a0000\u00a0\u20ac.<\/span><\/p>\n

Dans ce guide, vous verrez quel type de projet vous correspond, quelles d\u00e9marches effectuer et dans quel ordre, combien de taxes vous paierez, combien co\u00fbte l\u2019\u00e9quipement et comment le financer. Si vous r\u00e9fl\u00e9chissez d\u00e9j\u00e0 au conditionnement, d\u00e9couvrez nos <\/span>solutions d\u2019embouteillage de la bi\u00e8re<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

\"Salle<\/span><\/i><\/p>\n

Qu\u2019est-ce qu\u2019une bi\u00e8re artisanale en France\u00a0?<\/b><\/h2>\n

En France, il n\u2019existe <\/span>pas de d\u00e9finition l\u00e9gale<\/b> de la \u00ab\u00a0bi\u00e8re artisanale\u00a0\u00bb. La bi\u00e8re elle-m\u00eame est d\u00e9finie par le <\/span>d\u00e9cret n\u00b0 92-307 du 31 mars 1992<\/b>, qui fixe sa composition, mais le terme \u00ab\u00a0artisanale\u00a0\u00bb n\u2019est pas encadr\u00e9 par un texte sp\u00e9cifique. Il ne doit simplement pas induire le consommateur en erreur.<\/span><\/p>\n

Pour se distinguer, le Syndicat national des brasseurs ind\u00e9pendants (SNBI) a cr\u00e9\u00e9 la marque collective <\/span>\u00ab\u00a0Brasseur ind\u00e9pendant\u00a0\u00bb<\/b>. Elle repose sur dix crit\u00e8res, dont l\u2019ind\u00e9pendance de la brasserie, une production r\u00e9alis\u00e9e sans sous-traitance, des ingr\u00e9dients naturels et l\u2019absence d\u2019additifs artificiels.<\/span><\/p>\n

Quel type de projet brassicole choisir\u00a0?<\/b><\/h2>\n

Le type de projet d\u00e9termine vos d\u00e9marches, votre local et la taille de votre \u00e9quipement. Voici les formats les plus courants en France\u00a0:<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Type<\/b><\/th>\nD\u00e9finition<\/b><\/th>\nPoints d\u2019attention<\/b><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Nanobrasserie<\/b><\/td>\nTr\u00e8s petite unit\u00e9 de production, souvent la premi\u00e8re \u00e9tape<\/span><\/td>\nInvestissement limit\u00e9, volumes r\u00e9duits, vente surtout locale<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Microbrasserie<\/b><\/td>\nBrasserie qui vend aux bars, cavistes, \u00e9piceries fines et distributeurs<\/span><\/td>\nLocal de production adapt\u00e9, logistique, conditionnement<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Brewpub<\/b><\/td>\nBar ou restaurant qui brasse sa propre bi\u00e8re et la sert sur place<\/span><\/td>\nLicence n\u00e9cessaire pour les autres boissons alcoolis\u00e9es servies<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Brasseur nomade<\/b><\/td>\nMarque sans brasserie propre qui brasse dans les installations d\u2019un autre brasseur<\/span><\/td>\nPas d\u2019\u00e9quipement \u00e0 acheter\u00a0; d\u00e9pendance \u00e0 la brasserie d\u2019accueil<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

Quelles d\u00e9marches pour ouvrir une microbrasserie\u00a0?<\/b><\/h2>\n

Pour fabriquer et vendre de la bi\u00e8re en France, vous devez immatriculer votre entreprise, d\u00e9clarer votre activit\u00e9 alimentaire \u00e0 la DDPP et obtenir le statut d\u2019entrepositaire agr\u00e9\u00e9 aupr\u00e8s des douanes. S\u2019y ajoutent le plan de ma\u00eetrise sanitaire et l\u2019adh\u00e9sion \u00e0 la fili\u00e8re de recyclage des emballages.<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
D\u00e9marche<\/b><\/th>\nOrganisme<\/b><\/th>\n\u00c0 quoi elle sert<\/b><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Immatriculation (code NAF 11.05Z \u00ab\u00a0Fabrication de bi\u00e8re\u00a0\u00bb)<\/span><\/td>\nGuichet unique des formalit\u00e9s d\u2019entreprises (INPI)<\/span><\/td>\nCr\u00e9er l\u2019entreprise et exercer l\u2019activit\u00e9<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Choix du statut juridique (micro-entreprise, EURL\/SARL, SASU\/SAS)<\/span><\/td>\nVous et votre expert-comptable<\/span><\/td>\nD\u00e9finir la fiscalit\u00e9, la protection sociale et la responsabilit\u00e9<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
D\u00e9claration d\u2019activit\u00e9 (formulaire Cerfa 13984)<\/span><\/td>\nDDPP de votre d\u00e9partement<\/span><\/td>\nD\u00e9clarer un \u00e9tablissement qui fabrique des denr\u00e9es alimentaires<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Plan de ma\u00eetrise sanitaire (PMS) et m\u00e9thode HACCP<\/span><\/td>\nEntreprise (autocontr\u00f4le)<\/span><\/td>\nGarantir la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des bi\u00e8res<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Statut d\u2019entrepositaire agr\u00e9\u00e9 et caution<\/span><\/td>\nDouanes (DGDDI), recette des douanes comp\u00e9tente<\/span><\/td>\nProduire et stocker la bi\u00e8re en suspension de droits d\u2019accise<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Adh\u00e9sion \u00e0 un \u00e9co-organisme (REP emballages)<\/span><\/td>\n\u00c9co-organisme agr\u00e9\u00e9<\/span><\/td>\nFinancer le recyclage des bouteilles, canettes et cartons mis sur le march\u00e9<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
D\u00e9p\u00f4t de marque (recommand\u00e9)<\/span><\/td>\nINPI<\/span><\/td>\nProt\u00e9ger le nom de vos bi\u00e8res<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

Les \u00e9tapes, dans l\u2019ordre<\/b><\/h3>\n
    \n
  1. D\u00e9finissez votre mod\u00e8le et vos volumes<\/b> (nanobrasserie, microbrasserie ou brewpub) et construisez un pr\u00e9visionnel.<\/span><\/li>\n
  2. Trouvez le local et v\u00e9rifiez le PLU aupr\u00e8s de la mairie<\/b> avant de signer\u00a0: hauteur sous plafond, acc\u00e8s pour les livraisons, \u00e9vacuations, puissance \u00e9lectrique et extraction des vapeurs.<\/span><\/li>\n
  3. Concevez l\u2019implantation<\/b> de la salle de brassage, des cuves de fermentation et de la zone de conditionnement.<\/span><\/li>\n
  4. Choisissez votre statut juridique et immatriculez l\u2019entreprise<\/b> (code NAF 11.05Z).<\/span><\/li>\n
  5. D\u00e9clarez votre activit\u00e9 \u00e0 la DDPP<\/b> et pr\u00e9parez votre plan de ma\u00eetrise sanitaire.<\/span><\/li>\n
  6. Demandez le statut d\u2019entrepositaire agr\u00e9\u00e9<\/b> et d\u00e9posez la caution aupr\u00e8s de la recette des douanes.<\/span><\/li>\n
  7. Installez l\u2019\u00e9quipement<\/b> et r\u00e9alisez vos premiers brassins de test.<\/span><\/li>\n
  8. D\u00e9posez votre marque et pr\u00e9parez l\u2019\u00e9tiquetage<\/b> selon le d\u00e9cret 92-307 et le r\u00e8glement (UE) 1169\/2011.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Entre la d\u00e9cision et le premier f\u00fbt livr\u00e9, comptez souvent <\/span>12 \u00e0 18 mois<\/b>, en fonction du local, des travaux et des d\u00e9lais d\u2019agr\u00e9ment.<\/span><\/p>\n

    Le statut d\u2019entrepositaire agr\u00e9\u00e9<\/b><\/h3>\n

    L\u2019entrepositaire agr\u00e9\u00e9 est l\u2019op\u00e9rateur autoris\u00e9 par les douanes \u00e0 produire et stocker de la bi\u00e8re <\/span>en suspension de droits d\u2019accise<\/b>\u00a0: les droits ne sont dus qu\u2019au moment o\u00f9 la bi\u00e8re sort de la brasserie pour \u00eatre consomm\u00e9e.<\/span><\/p>\n

    Pour obtenir ce statut, le brasseur fournit une <\/span>caution<\/b> qui garantit le paiement des droits. Pour une nouvelle brasserie, son montant est calcul\u00e9 \u00e0 partir de l\u2019activit\u00e9 pr\u00e9vue sur 12 mois. Elle peut \u00eatre apport\u00e9e par une banque ou un organisme de caution agr\u00e9\u00e9, ou par une consignation aupr\u00e8s de la recette des douane.<\/span><\/p>\n

    Chaque mois, la brasserie d\u00e9clare ses volumes et ses droits via la <\/span>d\u00e9claration r\u00e9capitulative mensuelle (DRM)<\/b> sur le service en ligne <\/span>CIEL<\/b> des douanes. Les exp\u00e9ditions en suspension de droits sont accompagn\u00e9es d\u2019un document \u00e9lectronique (DAE).<\/span><\/p>\n

    Les droits d\u2019accise sur la bi\u00e8re en 2026<\/b><\/h2>\n

    En France, la bi\u00e8re est soumise \u00e0 un <\/span>droit d\u2019accise<\/b> calcul\u00e9 par hectolitre et par degr\u00e9 d\u2019alcool. Il est pr\u00e9vu par le Code des impositions sur les biens et services (CIBS, articles L.313-20 et suivants) et revaloris\u00e9 chaque 1er janvier. Voici les taux applicables en 2026\u00a0:<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Cat\u00e9gorie<\/b><\/th>\nTaux 2026<\/b><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Bi\u00e8res jusqu\u2019\u00e0 2,8\u00a0% vol.<\/span><\/td>\n4,12\u00a0\u20ac par hl et par degr\u00e9<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
    Bi\u00e8res de plus de 2,8\u00a0% vol. (taux normal)<\/span><\/td>\n8,24\u00a0\u20ac par hl et par degr\u00e9<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
    Petites brasseries ind\u00e9pendantes (jusqu\u2019\u00e0 200\u00a0000\u00a0hl\/an)<\/span><\/td>\n4,12\u00a0\u20ac par hl et par degr\u00e9 (taux r\u00e9duit)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
    Cotisation s\u00e9curit\u00e9 sociale, bi\u00e8res de plus de 18\u00a0% vol.<\/span><\/td>\nEn plus des droits d\u2019accise<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

     <\/p>\n

    Exemple\u00a0: une bouteille de 33\u00a0cl \u00e0 5\u00a0% vol. supporte environ <\/span>13,6 centimes<\/b> de droits au taux normal, et environ <\/span>6,8 centimes<\/b> au taux r\u00e9duit des petites brasseries.<\/span><\/p>\n

    Pour b\u00e9n\u00e9ficier du taux r\u00e9duit, la brasserie doit \u00eatre <\/span>juridiquement et \u00e9conomiquement ind\u00e9pendante<\/b> et produire au maximum 200\u00a0000\u00a0hl par an. Elle justifie son statut par une attestation annuelle ou une autocertification de petit producteur ind\u00e9pendant, et d\u00e9clare ses quantit\u00e9s produites \u00e0 la douane.<\/span><\/p>\n

    Faut-il une licence pour vendre sa bi\u00e8re\u00a0?<\/b><\/h2>\n

    Non, plus depuis le 1er juillet 2025.<\/b> Les brasseurs peuvent d\u00e9sormais vendre les bi\u00e8res <\/span>issues de leur propre production<\/b> sans licence de d\u00e9bit de boissons\u00a0: sur place, \u00e0 emporter, sur les march\u00e9s et lors d\u2019\u00e9v\u00e9nements. Cette mesure, port\u00e9e par le SNBI, aligne les brasseurs sur les viticulteurs, qui b\u00e9n\u00e9ficient de cette dispense depuis 1979.<\/span><\/p>\n

    Deux limites \u00e0 conna\u00eetre\u00a0:<\/span><\/p>\n