{"id":16195,"date":"2026-06-08T10:42:51","date_gmt":"2026-06-08T10:42:51","guid":{"rendered":"https:\/\/il-tec.com\/?p=16195"},"modified":"2026-06-08T10:42:51","modified_gmt":"2026-06-08T10:42:51","slug":"ouvrir-une-distillerie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/il-tec.com\/fr\/ouvrir-une-distillerie\/","title":{"rendered":"Ouvrir une distillerie en France : d\u00e9marches, co\u00fbts et licence"},"content":{"rendered":"

La distillation des boissons alcooliques est une pratique mill\u00e9naire, qui remonte aux VIIe-VIe si\u00e8cles avant notre \u00e8re et que les ma\u00eetres distillateurs nous ont transmise au fil du temps. <\/span>Ouvrir une distillerie<\/b> aujourd’hui, c’est miser sur un produit artisanal et de qualit\u00e9, capable de se d\u00e9marquer des grandes marques du march\u00e9.\u00a0<\/span><\/p>\n

En r\u00e9sum\u00e9 : une distillerie est un \u00e9tablissement autoris\u00e9 qui transforme des mati\u00e8res premi\u00e8res ferment\u00e9es en eaux-de-vie \u2014 cognac, armagnac, calvados, gin, whisky, rhum ou vodka \u2014 par distillation, et pour l’ouvrir en France il faut immatriculer son entreprise, s’inscrire \u00e0 la Chambre des M\u00e9tiers comme artisan distillateur, obtenir l’autorisation pr\u00e9fectorale d’acqu\u00e9rir un alambic, demander le statut d’entrepositaire agr\u00e9\u00e9 aupr\u00e8s des douanes et respecter les r\u00e8gles HACCP.<\/b><\/p>\n

La distillation est un art que chacun peut apprendre, avec la bonne formation, pour devenir un ma\u00eetre distillateur pr\u00eat \u00e0 lancer son propre projet. Voyons comment proc\u00e9der, \u00e9tape par \u00e9tape.<\/span><\/p>\n

Qu’est-ce qu’une distillerie et comment fonctionne la distillation<\/b><\/h3>\n

Une distillerie est l’\u00e9tablissement o\u00f9 l’on produit des boissons spiritueuses par distillation. <\/b>La distillation est le proc\u00e9d\u00e9 physico-chimique qui permet de s\u00e9parer deux ou plusieurs substances : le liquide ferment\u00e9 est chauff\u00e9, l’alcool s’\u00e9vapore \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 celle de l’eau et, par condensation, est r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 \u00e0 l’\u00e9tat liquide \u00e0 une concentration plus \u00e9lev\u00e9e. Tout cela se d\u00e9roule dans la colonne de distillation, au c\u0153ur de l’installation.<\/span><\/p>\n

\"ouvrir<\/p>\n

Comment ouvrir une distillerie en France<\/b><\/h2>\n

Quels sont les enjeux et comment ouvrir une distillerie aujourd’hui ? Il faut accomplir plusieurs d\u00e9marches administratives et disposer d’un atelier \u00e9quip\u00e9. En France, le parcours suit, \u00e9tape par \u00e9tape, cette s\u00e9quence :<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Immatriculer l’entreprise et se d\u00e9clarer artisan distillateur<\/b> : choisir un statut juridique (micro-entrepreneur, EURL, SARL\u2026), s’immatriculer via le Guichet unique pour obtenir un SIRET et s’inscrire \u00e0 la Chambre des M\u00e9tiers et de l’Artisanat (CMA) en tant qu’artisan distillateur.<\/span><\/li>\n
  2. Obtenir l’autorisation pr\u00e9fectorale d’acqu\u00e9rir un alambic<\/b> aupr\u00e8s du bureau de <\/span>douane<\/span><\/a> comp\u00e9tent, avant tout achat. \u00c0 r\u00e9ception, l’alambic doit \u00eatre d\u00e9clar\u00e9 aux douanes dans les cinq jours puis poin\u00e7onn\u00e9 ; tout d\u00e9placement est soumis \u00e0 un Document Simplifi\u00e9 d’Accompagnement (DSA), conform\u00e9ment aux articles 306 \u00e0 308 du CGI.<\/span><\/li>\n
  3. Demander le statut d’entrepositaire agr\u00e9\u00e9<\/b> aupr\u00e8s de la DGDDI : la distillerie devient un entrep\u00f4t fiscal en suspension des droits d’accise. Il faut constituer le cautionnement exig\u00e9, obtenir un num\u00e9ro d’accise et tenir une comptabilit\u00e9 mati\u00e8res pr\u00e9cise avec d\u00e9clarations de production r\u00e9guli\u00e8res.<\/span><\/li>\n
  4. Respecter les r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne HACCP<\/b> et obtenir, le cas \u00e9ch\u00e9ant, les autorisations communales (mairie) ou un classement ICPE si l’installation l’exige.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Bon \u00e0 savoir : <\/b>en France, seuls les professionnels justifiant d’un besoin (distillerie, distillateur ambulant, producteur d’huiles essentielles\u2026) peuvent \u00eatre autoris\u00e9s \u00e0 acqu\u00e9rir un alambic. La tradition des <\/span>bouilleurs de cru et bouilleurs ambulants<\/span><\/a> survit dans un cadre tr\u00e8s encadr\u00e9 par les douanes. Les petits producteurs ind\u00e9pendants peuvent par ailleurs b\u00e9n\u00e9ficier de taux r\u00e9duits d’accise pr\u00e9vus par la r\u00e9glementation europ\u00e9enne.<\/span><\/p>\n

    C\u00f4t\u00e9 \u00e9quipement, l’atelier doit comporter au minimum :<\/span><\/p>\n