{"id":16227,"date":"2026-08-21T14:30:23","date_gmt":"2026-08-21T14:30:23","guid":{"rendered":"https:\/\/il-tec.com\/?p=16227"},"modified":"2026-08-22T15:41:47","modified_gmt":"2026-08-22T15:41:47","slug":"elaboracion-de-licores-y-destilados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/il-tec.com\/es\/elaboracion-de-licores-y-destilados\/","title":{"rendered":"Elaboraci\u00f3n de licores y destilados: diferencias y proceso"},"content":{"rendered":"

Por el equipo t\u00e9cnico de IL-Tec \u2014 Industria di Leivi (Ultraflex Group). \u00daltima actualizaci\u00f3n: 21\/08\/2026.<\/span><\/i><\/p>\n

Los licores y los destilados son bebidas de alta graduaci\u00f3n, pero se elaboran de dos formas muy distintas. Los <\/span>destilados<\/b> se obtienen por <\/span>destilaci\u00f3n<\/b>, separando f\u00edsicamente el alcohol del agua. Los <\/span>licores<\/b>, en cambio, no se destilan: se elaboran <\/span>macerando o infusionando<\/b> ingredientes vegetales en alcohol y mezclando despu\u00e9s az\u00facar y aromas. Esa \u00fanica diferencia \u2014destilar frente a mezclar y endulzar\u2014 explica casi todo lo dem\u00e1s sobre c\u00f3mo se elabora cada bebida.<\/span><\/p>\n

Diferencia entre licores y destilados<\/span><\/h2>\n

Es habitual considerarlos bebidas iguales, pero se distinguen por dos par\u00e1metros claros: <\/span>la t\u00e9cnica de elaboraci\u00f3n<\/b> y <\/span>la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/b>.<\/span><\/p>\n

Un <\/span>destilado<\/b> se obtiene destilando un l\u00edquido previamente fermentado, lo que da una graduaci\u00f3n alta y, por lo general, sin az\u00facar. Un <\/span>licor<\/b> parte de un destilado o alcohol de base, se aromatiza por maceraci\u00f3n de ingredientes vegetales y se endulza con az\u00facar; por eso los licores son m\u00e1s dulces y de menor graduaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Par\u00e1metro<\/b><\/td>\nDestilados<\/b><\/td>\nLicores<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
T\u00e9cnica de elaboraci\u00f3n<\/b><\/td>\nDestilaci\u00f3n: separaci\u00f3n f\u00edsica del alcohol y el agua por evaporaci\u00f3n<\/span><\/td>\nMaceraci\u00f3n o infusi\u00f3n y posterior mezcla con az\u00facar y aromas<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Graduaci\u00f3n (% vol.)<\/b><\/td>\nDesde el 37,5 %\u201340 % seg\u00fan la categor\u00eda<\/span><\/td>\nM\u00ednimo 15 % vol.; habitualmente entre 15 % y 55 %<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Az\u00facar<\/b><\/td>\nAusente o m\u00ednimo<\/span><\/td>\nAz\u00facar a\u00f1adido como elemento caracter\u00edstico (m\u00edn. 100 g\/l)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Reposo \/ crianza<\/b><\/td>\nCrianza opcional en madera (p. ej. Brandy de Jerez)<\/span><\/td>\nReposo de meses a a\u00f1os<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Ejemplos<\/b><\/td>\nWhisky, vodka, ron, ginebra, brandy, orujo<\/span><\/td>\nPachar\u00e1n, cremas, licores de hierbas y de frutas<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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C\u00f3mo se elaboran los destilados: el proceso de destilaci\u00f3n<\/span><\/h2>\n

La <\/span>destilaci\u00f3n<\/b> aprovecha las distintas temperaturas de ebullici\u00f3n de los dos l\u00edquidos: el alcohol (etanol) hierve a unos <\/span>78,4 \u00b0C<\/b> y el agua a <\/span>100 \u00b0C<\/b>. Al calentar el l\u00edquido fermentado, el alcohol y sus compuestos arom\u00e1ticos se evaporan antes; ese vapor se enfr\u00eda y se condensa de nuevo en un l\u00edquido concentrado y arom\u00e1tico. El equipo tradicional para hacerlo es el <\/span>alambique<\/b>.<\/span><\/p>\n

El proceso de destilaci\u00f3n, paso a paso<\/span><\/h3>\n
    \n
  1. Calentamiento: el l\u00edquido fermentado se calienta en el alambique.<\/span><\/li>\n
  2. Evaporaci\u00f3n: el alcohol y las sustancias arom\u00e1ticas vol\u00e1tiles pasan a vapor antes que el agua.<\/span><\/li>\n
  3. Condensaci\u00f3n: el vapor alcoh\u00f3lico se enfr\u00eda y vuelve a estado l\u00edquido, ya concentrado y aromatizado.<\/span><\/li>\n
  4. Destilaciones sucesivas (si procede): para afinar la concentraci\u00f3n y el perfil organol\u00e9ptico, separando las cabezas y colas del coraz\u00f3n del destilado.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    De d\u00f3nde procede el alcohol<\/span><\/h3>\n

    En los destilados, el alcohol se genera al <\/span>fermentar<\/b> una materia prima rica en az\u00facares o almid\u00f3n \u2014cereales, fruta, melaza o uva\u2014 que despu\u00e9s se concentra por destilaci\u00f3n. En los licores, el alcohol suele ser un <\/span>alcohol et\u00edlico de origen agr\u00edcola<\/b> ya elaborado, al que se a\u00f1aden az\u00facar y aromas. Dicho de otro modo: la mayor\u00eda de los productores de licores no destilan su propio alcohol base, sino que parten de un destilado ya obtenido.<\/span><\/p>\n

    C\u00f3mo se elaboran los licores: maceraci\u00f3n, infusi\u00f3n y mezcla<\/span><\/h2>\n

    La elaboraci\u00f3n de licores combina alcohol, az\u00facar, aromas y, en ocasiones, colorantes. Los ingredientes vegetales \u2014frutas, hierbas, especias, ra\u00edces o pieles\u2014 liberan sus aromas mediante <\/span>maceraci\u00f3n<\/b> o <\/span>infusi\u00f3n<\/b> en contacto directo con el alcohol. Una vez mezclada la base, se deja reposar durante meses o incluso a\u00f1os antes del embotellado.<\/span><\/p>\n

    Maceraci\u00f3n e infusi\u00f3n: m\u00e9todos y tiempos<\/span><\/h3>\n

    La <\/span>maceraci\u00f3n<\/b> consiste en dejar los ingredientes vegetales en alcohol en fr\u00edo para extraer su aroma y su car\u00e1cter. La <\/span>infusi\u00f3n<\/b> sigue el mismo principio, pero suele aplicar calor suave para acelerar la extracci\u00f3n. Un ejemplo espa\u00f1ol cl\u00e1sico es el <\/span>pachar\u00e1n<\/b>, elaborado macerando endrinas en an\u00eds. Los tiempos dependen del ingrediente y del resultado buscado: desde unos d\u00edas para pieles y hierbas delicadas hasta varias semanas para ra\u00edces y especias m\u00e1s tenaces <\/span>[VERIFICAR: indicar tiempos concretos solo si est\u00e1n respaldados por una fuente o receta propia]<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\n

    Graduaci\u00f3n y normativa aplicable en Espa\u00f1a<\/span><\/h3>\n

    En Espa\u00f1a y en el resto de la UE, las bebidas espirituosas se rigen por el <\/span>Reglamento (UE) 2019\/787<\/b>. Seg\u00fan esta norma, un <\/span>licor<\/b> debe tener una graduaci\u00f3n m\u00ednima de <\/span>15 % vol.<\/b> y un contenido m\u00ednimo de az\u00facar de <\/span>100 gramos por litro<\/b> (con umbrales inferiores para ciertos tipos) <\/span>[VERIFICAR los umbrales exactos de az\u00facar en el Reglamento vigente antes de publicar]<\/span><\/i>. Los destilados parten de graduaciones superiores: 37,5 % vol. para el vodka, la ginebra o el ron, y 40 % vol. para el whisky.<\/span><\/p>\n

    Ejemplos: c\u00f3mo se elaboran ginebra, vodka, whisky, ron y orujo<\/span><\/h2>\n