{"id":16189,"date":"2026-05-28T15:26:24","date_gmt":"2026-05-28T15:26:24","guid":{"rendered":"https:\/\/il-tec.com\/?p=16189"},"modified":"2026-05-28T15:26:24","modified_gmt":"2026-05-28T15:26:24","slug":"como-montar-una-destileria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/il-tec.com\/es\/como-montar-una-destileria\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo montar una destiler\u00eda en Espa\u00f1a: requisitos, costes y licencias"},"content":{"rendered":"

La destilaci\u00f3n de bebidas alcoh\u00f3licas es una pr\u00e1ctica milenaria, que se remonta a los siglos VII-VI a. C. y que los maestros destiladores han transmitido a lo largo del tiempo. <\/span>Montar una destiler\u00eda<\/b> hoy significa apostar por un producto artesanal y de calidad, capaz de diferenciarse de las grandes marcas del mercado.\u00a0<\/span><\/p>\n

En resumen: una destiler\u00eda es un establecimiento autorizado que transforma materias primas fermentadas en bebidas espirituosas \u2014como orujo, ginebra, brandy, ron, whisky o vodka\u2014 mediante la destilaci\u00f3n, y para montarla en Espa\u00f1a se necesita el alta en Hacienda, la inscripci\u00f3n en el Registro Territorial de Impuestos Especiales de la AEAT, el certificado APPCC de seguridad alimentaria, la licencia de actividad del ayuntamiento y unos equipos adecuados.<\/b><\/p>\n

La destilaci\u00f3n es un arte que cualquier persona puede aprender, con la formaci\u00f3n adecuada, para convertirse en un buen maestro destilador y poner en marcha su propio proyecto. Veamos c\u00f3mo hacerlo paso a paso.<\/span><\/p>\n

Qu\u00e9 es una destiler\u00eda y c\u00f3mo funciona la destilaci\u00f3n<\/b><\/h3>\n

Una destiler\u00eda es el establecimiento donde se elaboran bebidas alcoh\u00f3licas destiladas. <\/b>La destilaci\u00f3n es el proceso f\u00edsico-qu\u00edmico mediante el cual se separan dos o m\u00e1s sustancias: el l\u00edquido fermentado se calienta, el alcohol se evapora a una temperatura inferior a la del agua y, mediante la condensaci\u00f3n, se recupera en estado l\u00edquido con una concentraci\u00f3n m\u00e1s alta. Todo ello ocurre en la columna de destilaci\u00f3n, el coraz\u00f3n de la instalaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\"montar<\/p>\n

C\u00f3mo montar una destiler\u00eda en Espa\u00f1a<\/b><\/h2>\n

\u00bfCu\u00e1les son los retos y c\u00f3mo montar una destiler\u00eda hoy en d\u00eda? Se necesitan algunos tr\u00e1mites administrativos y un obrador con equipos espec\u00edficos. El proceso burocr\u00e1tico en Espa\u00f1a sigue, paso a paso, esta secuencia:<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Constituir la empresa y darse de alta<\/b>: elegir la forma jur\u00eddica (aut\u00f3nomo o sociedad limitada), realizar el alta censal en la <\/span>Agencia Tributaria<\/span><\/a> (modelo 036) y darse de alta en el ep\u00edgrafe del IAE correspondiente.<\/span><\/li>\n
  2. Inscribirse en el Registro Territorial de Impuestos Especiales<\/b> de la AEAT y obtener el CAE (C\u00f3digo de Actividad y del Establecimiento). La destiler\u00eda se considera \u201cf\u00e1brica\u201d a efectos de impuestos especiales y debe autorizarse como f\u00e1brica o dep\u00f3sito fiscal en r\u00e9gimen suspensivo, prestando las garant\u00edas exigidas y llevando la contabilidad (SILICIE).<\/span><\/li>\n
  3. Cumplir la normativa sanitaria (APPCC)<\/b>: implantar un sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edtico e inscribirse, cuando proceda, en el registro sanitario.<\/span><\/li>\n
  4. Obtener la licencia de actividad del ayuntamiento<\/b> (a menudo mediante declaraci\u00f3n responsable) y adecuar el local a la normativa t\u00e9cnica y de seguridad.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Nota importante: <\/b>la fiscalidad del alcohol en Espa\u00f1a es espec\u00edfica y estricta. La inscripci\u00f3n en el <\/span>Registro Territorial de Impuestos Especiales<\/span><\/a> es obligatoria antes de iniciar la actividad. Adem\u00e1s, las peque\u00f1as destiler\u00edas independientes pueden beneficiarse de tipos reducidos del impuesto, por lo que conviene asesorarse con un especialista en impuestos especiales.<\/span><\/p>\n

    En cuanto a los equipos b\u00e1sicos del obrador, conviene contar con:<\/span><\/p>\n